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北京私人厨师住家(北京私人厨师上门)

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  2月3日,陆晓耀为上海居民提供上门服务,忙于拼盘的研究。 通过阅读回答者的照片,您可以看到,借助互联网快速普及的触摸效应,上门服务的个人厨师开始逐渐扩大客户范围,更多的消费者可以享受到个人烹饪体验。 2021年春节将至,不少人选择“就地过年”,吸引更多厨师参与家宴服务。 但目前职工以兼职厨师为主,有限的市场规模构成限制条件,长期发展模式仍在探索中。 从事上门服务的私人厨师,你可能在农村流水的宴席上见过,但在以往的城市里,“冲进寻常百姓家”的情况很少发生。 如今,由于互联网迅速普及的触摸效应,提供这些快递炒货服务的厨师们逐渐扩大了客户范围,让更多的消费者享受到了厨师的体验。 2021年春节将至,网络家宴厨师们将提供年夜饭定制服务。 记者采访上海、北京、成都等地的家常菜人发现,近年来家常菜需求上升。 另外,今年很多人选择了“就地过年”,让更多的厨师参加家宴服务。 家常菜迎来新机遇2月3日早晨6点,李振已经起床去北京岳各庄菜市场买排骨和牛肉,然后去京深海鲜市场买鱼、石斑鱼等海鲜水产,最后一站去朝阳区某超市蔬菜区买新鲜蔬菜。 三次抢购已经快中午了,简单吃完午饭后,李振去了点了当天家宴晚餐的客户家,到达的时间是下午两点。 一进客户家,李振就开始了忙碌的工作。 取出分袋打包的食材进行清理,洗净排骨焯水后准备炖汤,或适当切调味菜。 这是前一天预约的6人晚餐订单,与客户联系,食材由厨师购买,炊具餐具由客户准备。 李振告诉记者:“每次至少采购三次,尽量在市场上切骨头等,蔬菜最好在超市买,以免扰乱客户厨房。 但是食材的处理必须在客人面前,向对方展示我们真正的材料。 ”来自河南邓州农村的厨师李振,1997年入行,2006年从广州来到北京,掌握粤菜、鲁菜等多种菜系,目前以承包北京某酒店餐饮部为主。 做上门服务的家庭厨师是他去年10月开始的兼职。 “当时,有个家政行业的负责人找到了我,想让专业厨师为我们提供做饭的服务,所以我们俩决定协商一下。 ”在短短两个月的试水中,5家宴会服务得到了顾客的好评,“有客人说可以当场在家体验专业厨师的料理。 ”李振口的负责人是王国新。 王国新说:“从去年6月开始,咨询上门料理服务的客人增加了。 而且,标准高,人数比日常饮食还多,所以家政阿姨不能透露。 他还说:“我们需要职业厨师的加入。” 今年春节,两人计划利用“在当地过年”的机会进行规模扩大。 “瘟疫在一定程度上影响了大家的外出饮食习惯。 春节期间,社会饮食营业有限。 在北京当地过年的外国厨师正好能找到赚钱的机会,协调市场需求和厨师资源。 ”李振说,结合两个月的家常菜接单经验,适合10~12人吃饭的年夜饭套餐已经在网上陈列,包括食材每桌3999元,官邸鲍参翅腹羹、川味老汤煨肘子、松茸香味做饭一个小时,厨师10年来四川资阳农村的朱力过年也打算留在单位成都,利用年夜饭上门服务的机会多赚钱。 朱力表示,今年晚饭的服务时间从腊月二十八持续到除夕,“今年1月已经接到11份预约订单。 ”他认为,紧急中有松的防疫措施很重要,“形势太严峻,我们也不能提供上门服务。 如果防控太松,大家都会选择在外面吃饭。   

  

  ”选择上门服务的家庭厨师不仅可以吃到专业厨师级别的年夜饭,女主人也可以从厨房里解放出来,和客人一起聊天交流感情。 朱力2000年开始当厨师,做过两年的酒店分配工。 4年后的厨师炒菜师,现在成了会所的厨师长。 六年前,他在人的介绍下利用空闲时间开始做家庭厨师的工作。 同事中有很多来自内江、绵阳、乐山、自贡等地的农民工。 关于家常菜的详细情况,朱力有很多经验之谈。 “尽量利用家庭厨房的条件,体验高级餐厅的饮食,需要厨师能随机应变的能力。 ”例如,部分家庭厨房没有专用蒸笼,必须调整为隔水蒸法; 如果调味品不足或只能大量购买,则应尽量使用相似的替代品。 作为朱力的同行,今年29岁的陆晓耀来自重庆市开州区,在餐饮管理公司注册的他2009年从工地出来后,开始在上海一家酒店的厨师那里洗碗、打柜、送菜、炒菜,2016年开始接触家常菜厨师行业多年来,他不仅获得了国家高级厨师技工证书(三级),而且工资比以前翻了两番。 经过前期摸索,目前陆晓耀了解了客户对菜单的要求、用餐人数、厨房环境、忌口和特殊需求等信息后,可以迅速给出菜单调整建议和相应的报价。 “订单必须在24小时前预约,才能确保足够的食材准备时间。 吃饭前4小时到了客人家,开始准备。 卤制品需要现场制作卤汁,需要更多的时间。 ”发展前景需要慎重安排,确保今年“当地过年”能创造商机,陆晓耀感叹来之不易。 陆晓耀表示,食材的购买一般由厨师来进行比较划算。 “另一方面,专业厨师在购买食材方面更有经验,也有可靠的渠道。 另一方面,在酒店工作的厨师承包后场,提前采购大量食材进行储存,根据实际饮食需求进行少量取用,不会浪费。 ”但是,现实中因为食材问题经常被退货。 “顾客自己采购的食材不新鲜,饭菜口感差,顾客却声称这是我们的手艺问题,要求退款”,一些恶劣的消费行为在吃完饭后呼吁退款,被认为服务不符合要求。 对于这些案例,陆晓模表示   

现阶段只能退款处理,“纠缠下去时间成本太高”。 被客户退单的情况,也成为朱力对家宴厨师发展前景持谨慎态度的因素之一。他认为,有的厨师和客户太熟悉后可能会私下接单;有的厨师被退单后客户也就不会再光顾,这就导致行业规模发展非常有限。“但对厨师个人而言,只要努力都能留下来,我们很多从农村来的厨师都在成都定居了。”朱力说。 目前,李振、朱力、陆晓耀三人所在的团队都是以兼职厨师为主,有限的市场规模成为限制条件。在李振的前期摸索中,定价为300元/2小时的5~6人餐,厨师实际购买食材、交通、现场制作的时间远远不止两个小时。按照四六分成,厨师一单到手只有100多元,只能调整定价。陆晓耀则透露,“专职的固定厨师每月工资1万元,团队至少要给到每月15单才能保本。” 厨师太少无法接单,固定厨师太多成本难以覆盖,全部使用兼职厨师则要耗费精力进行调配。对此,王国新把探索的重点放在如何形成一个“从成本定价、工作范围、客户接受程度多方考虑,达成与厨师的良性合作模式”。 王国新认为,家宴厨师是未来养老服务生态链中的一环,现在只是进行了提前的拆分式摸索。“今年我们将加大在贫困地区的人员招聘力度,通过专业的培训工厂推动再就业,推广家宴厨师上门服务。”

来源:工人日报

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