”选择上门服务的家庭厨师不仅可以吃到专业厨师级别的年夜饭，女主人也可以从厨房里解放出来，和客人一起聊天交流感情。 朱力2000年开始当厨师，做过两年的酒店分配工。 4年后的厨师炒菜师，现在成了会所的厨师长。 六年前，他在人的介绍下利用空闲时间开始做家庭厨师的工作。 同事中有很多来自内江、绵阳、乐山、自贡等地的农民工。 关于家常菜的详细情况，朱力有很多经验之谈。 “尽量利用家庭厨房的条件，体验高级餐厅的饮食，需要厨师能随机应变的能力。 ”例如，部分家庭厨房没有专用蒸笼，必须调整为隔水蒸法； 如果调味品不足或只能大量购买，则应尽量使用相似的替代品。 作为朱力的同行，今年29岁的陆晓耀来自重庆市开州区，在餐饮管理公司注册的他2009年从工地出来后，开始在上海一家酒店的厨师那里洗碗、打柜、送菜、炒菜，2016年开始接触家常菜厨师行业多年来，他不仅获得了国家高级厨师技工证书(三级)，而且工资比以前翻了两番。 经过前期摸索，目前陆晓耀了解了客户对菜单的要求、用餐人数、厨房环境、忌口和特殊需求等信息后，可以迅速给出菜单调整建议和相应的报价。 “订单必须在24小时前预约，才能确保足够的食材准备时间。 吃饭前4小时到了客人家，开始准备。 卤制品需要现场制作卤汁，需要更多的时间。 ”发展前景需要慎重安排，确保今年“当地过年”能创造商机，陆晓耀感叹来之不易。 陆晓耀表示，食材的购买一般由厨师来进行比较划算。 “另一方面，专业厨师在购买食材方面更有经验，也有可靠的渠道。 另一方面，在酒店工作的厨师承包后场，提前采购大量食材进行储存，根据实际饮食需求进行少量取用，不会浪费。 ”但是，现实中因为食材问题经常被退货。 “顾客自己采购的食材不新鲜，饭菜口感差，顾客却声称这是我们的手艺问题，要求退款”，一些恶劣的消费行为在吃完饭后呼吁退款，被认为服务不符合要求。 对于这些案例，陆晓模表示
现阶段只能退款处理，“纠缠下去时间成本太高”。 被客户退单的情况，也成为朱力对家宴厨师发展前景持谨慎态度的因素之一。他认为，有的厨师和客户太熟悉后可能会私下接单；有的厨师被退单后客户也就不会再光顾，这就导致行业规模发展非常有限。“但对厨师个人而言，只要努力都能留下来，我们很多从农村来的厨师都在成都定居了。”朱力说。 目前，李振、朱力、陆晓耀三人所在的团队都是以兼职厨师为主，有限的市场规模成为限制条件。在李振的前期摸索中，定价为300元/2小时的5~6人餐，厨师实际购买食材、交通、现场制作的时间远远不止两个小时。按照四六分成，厨师一单到手只有100多元，只能调整定价。陆晓耀则透露，“专职的固定厨师每月工资1万元，团队至少要给到每月15单才能保本。” 厨师太少无法接单，固定厨师太多成本难以覆盖，全部使用兼职厨师则要耗费精力进行调配。对此，王国新把探索的重点放在如何形成一个“从成本定价、工作范围、客户接受程度多方考虑，达成与厨师的良性合作模式”。 王国新认为，家宴厨师是未来养老服务生态链中的一环，现在只是进行了提前的拆分式摸索。“今年我们将加大在贫困地区的人员招聘力度，通过专业的培训工厂推动再就业，推广家宴厨师上门服务。”来源：工人日报