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鲈鱼和鲫鱼哪个营养高(鲈鱼跟鲫鱼哪个营养高)

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  鲈鱼和鲫鱼哪个营养更高(鲈鱼和鲫鱼哪个营养更高)?   

  

  鱼的营养价值很高,富含优质蛋白质、锌、硒、钙、多不饱和脂肪酸和维生素A、D、E、B2。海鱼也富含碘。根据鱼类生活的水域来源,分为海鱼和淡水鱼。沿海地区的居民多吃海水鱼,海水鱼的种类很多,分为浅海鱼和深海鱼。浅海鱼类如带鱼、黄鱼(小黄鱼),深海鱼类如鳕鱼、三文鱼(三文鱼、三文鱼)、大黄鱼(黄金龙)、鳗鱼等。淡水鱼是内陆地区居民食用的主要鱼类,如草鱼、鲢鱼、鳙鱼(鲢鱼头鱼)、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼(鳜鱼、鳜鱼)、鳊鱼(武昌鱼、团头鲂)、鲶鱼(鲶鱼)另外,墨鱼、鱿鱼是软体动物,但名字中含有鱼类,我们经常食用,所以在本文中一并讨论。   

  

  如果你是厨房小白,一般不会买菜。你是否被上述鱼类品种弄得眼花缭乱?去水产区经常纠结买什么鱼吗?三文鱼、鳕鱼、鳗鱼等较贵的鱼类营养价值是否更高?   

  

  下面,我们从脂肪酸组成、锌、硒、钙、维生素B2、胆固醇等方面收集统计了15种常见淡水鱼和10种海水鱼,并对脂肪酸和矿物质进行了重点分析(由于鱼类的蛋白质含量基本在16-20%的范围内,差异不大,鱼类也不是我们获取VA、VD、VE等营养物质的主要途径,所以这些没有纳入分析)。   

  

  表1常见食用淡水鱼营养素含量比较   

  

     

  

  表2 常见食用海水鱼营养素含量比较   

  

     

  

  必需脂肪酸的比较   

  

  鱼   

  

  必需脂肪酸是指那些人体自身不能合成,但对身体不可或缺的脂肪酸。它们主要包括亚油酸(在体内转化为花生四烯酸和-亚麻酸)和-亚麻酸(在体内转化为DHA和EPA),都属于多不饱和脂肪酸。其中,DHA和EPA对人体健康尤为宝贵。DHA是脑细胞膜的重要成分。人们常说,孩子经常吃鱼是明智的,因为鱼中所含的必需脂肪酸DHA对大脑发育、记忆力增强、孩子的学习能力和视力维护都有非常重要的作用。DHA和EPA还具有调节血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集、预防和抑制动脉粥样硬化斑块和血栓形成等作用。中老年人摄入DHA和EPA,对维持心脑血管疾病和延缓衰老具有重要意义。   

  

  从多不饱和脂肪酸总量来看,海鱼的含量与淡水鱼相当。至于必需脂肪酸,大部分鱼类都含有亚油酸和-亚麻酸,但DHA和EPA的含量差异较大。一般海鱼都比淡水鱼高很多,尤其是鳗鱼、小黄鱼、带鱼、沙丁鱼、大黄鱼、软体动物墨鱼都含有非常高的DHA和EPA。鳗鱼中的DHA和EPA分别高达290mg/100g和129.5mg/100g。鳕鱼是一种非常受欢迎的海洋鱼类,虽然DHA和EPA的含量极低,但鳕鱼脂肪酸中-亚麻酸的比例高达38.4%,即每100g鳕鱼中含有192mg-亚麻酸(表中未列出),也是必需脂肪酸的良好来源。   

  

  海水鱼的必需脂肪酸含量普遍高于淡水   

  

  淡水鱼中,鲈鱼和银鱼的必需脂肪酸营养价值较高,鲈鱼的DHA和EPA分别达到98.4mg/100g和129.6mg/100g;多不饱和脂肪酸含量最高的银鱼,甚至比一般的海鱼(1.5g/100g)还要高,而且虽然DHA含量极低,却含有惊人的EPA(496.8mg/100g)和-亚麻酸(388.8mg/100g,表中未列),是一种营养价值很高的鱼类。但银鱼的胆固醇含量也高,对于胆固醇高的特殊人群,需要控制银鱼的摄入量。还有常见的鲶鱼、鲢鱼、武昌鱼(鳊鱼)、泥鳅,在DHA和EPA含量上表现相当不错。另外,虽然鳜鱼中DHA和EPA的含量很低,但是鳜鱼中-亚麻酸的含量特别高(504.6mg/100g)。   

  

  鲈鱼、银鱼是非常好的淡水鱼   

  

     

  

  图1 鱼类多不饱和脂肪酸、EPA、DHA含量比较   

  

  矿物质的比较   

是上品

泥鳅是钙含量最高的鱼类,每100g泥鳅含钙299mg,也就是说一天吃半斤泥鳅,几乎就能满足成人一天所需的800mg钙质了。泥鳅的锌含量在鱼类中也是排在前列,并且还含有丰富的硒,是营养非常全面的鱼类。鲈鱼则是矿物质含量仅次于泥鳅的鱼。此外,黑鱼、沙丁鱼的钙、硒含量也都比较高。小黄鱼的硒含量高达55.2mg/100g。

海鱼中普遍硒含量比较高

硒在人体发挥着抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、维持正常免疫功能以及调节激素等多种功能,是人体必需的微量元素之一。鱼是人体获取硒元素的主要来源,鱼中硒的平均含量超过大部分的其他食材。从数据统计中,我们可以看到海水鱼中的硒含量普遍高于淡水鱼,尤其是小黄鱼、大黄鱼、沙丁鱼含量非常高。淡水鱼中,青鱼、泥鳅、黄鳝、鲈鱼中硒含量相对比较高。

小结

海水鱼营养价值普遍高于淡水鱼

海水鱼、淡水鱼的蛋白质含量差别不大,但是必需脂肪酸、硒的平均含量均大大超过淡水鱼,所以总体的营养价值是高于淡水鱼的。不过在日常生活中,新鲜的淡水鱼是我们主要的膳食鱼类,尤其是内陆地区。海鱼因其不利于保存,所以一般内陆地区看到的海鱼更多的是速冻或加工处理后的,在速冻、加工、运输等过程中,海鱼营养成分会有所损失,而且购买时更要特别是否过期、反复冻融或者有异味和变质的现象。

淡水鱼中泥鳅、鲈鱼营养丰富

鱼类因其高蛋白、高水分以及高含量的不饱和脂肪酸的存在,肉质更容易腐败,使得其中大量的组氨酸、脂肪酸不饱和双键被氧化破坏,产生对人体有害的物质。所以新鲜的淡水鱼类是内陆地区的首选。淡水鱼中的泥鳅、鲈鱼,其营养价值并不低于某些海鱼,它们也含有相当高的必需脂肪酸、钙和锌、硒等矿物质,其中的饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸的比例接近1:1:1,适合人体的吸收和利用,而且这两类鱼都是我们在菜市场常见的鱼类,食材新鲜易得。

三文鱼没有传说中的那么好

海鱼中,三文鱼是个特例,它虽然多不饱和脂肪酸总量很高,但其中EPA、DHA、α-亚麻酸含量都低至无法检出。所以,排除口感、偏好之类因素,单从营养价值来说,三文鱼并不是一个性价比很高的选择。

此外,还有人们常吃的鱿鱼,虽然也是海洋生物,但是其中主要含有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸的各种组分都几乎无法检出。

推荐菜肴

泥鳅炖豆腐

清蒸鲈鱼


推荐的两道菜:泥鳅炖豆腐和清蒸鲈鱼。

泥鳅炖豆腐和清蒸鲈鱼都是非常经典的菜,不仅营养丰富,而且刺很少,肉质嫩滑,味道鲜美,非常适合孩子食用,是给孩子补充蛋白质、钙、锌、硒等矿物质、营养价值极高的一道菜,有助于宝贝的身高体重的发育和免疫力的提高。


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全文数据来源:

[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所. 中国食物成分表(第一册)[M]. 北京: 北京大学医学出版社,2009.


  

  

泥鳅和鲈鱼哪个营养高?

  

  

     

  

  泥鳅1号的功效与作用。补中益气用于脾虚虚弱,形体消瘦,神疲乏力。据营养学家研究,泥鳅肉嫩味美,每百克可食部分蛋白质含量高达18.4-22.6克,高于一般鱼类。它还含有2.8-2.9克脂肪、100-117千卡热量、51-459毫克钙、154-243毫克磷、2.7-3.0毫克铁、维生素B1、B2和烟酸。这些含量也远远高于一般的鱼肉,而泥鳅中人体所需的赖氨酸等氨基酸含量更高,还含有大量的维生素,高于其他鱼类。所以泥鳅有滋补作用。如果觉得身体虚弱、疲惫,可以多吃泥鳅。如果觉得身体虚弱、疲惫,可以多吃泥鳅。2.除湿发黄,用于小便黄疸。因为泥鳅有利水,如果排尿不利,建议多吃泥鳅。3.滋肾壮阳用于肾阳不足所致的阳痿。发现泥鳅能补肾生精。成年男性常吃泥鳅,可以滋补强身,增强精力。据专家介绍,泥鳅富含赖氨酸,是精子形成的必需成分。因此,经常食用泥鳅不仅能促进精子形成,还有助于提高精子质量。4.燥湿止泻,用于湿邪泄泻。如果孩子睡得很香却出汗,可以给孩子煮泥鳅汤。有补气虚、暖脾胃、止汗的功效。适用于体虚、脾胃虚弱、营养不良而盗汗的儿童。每周可以吃2-3次,有利于生长发育。5.有益心血管泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)是一种高蛋白低脂肪的食物,脂肪含量低,非常有利于人体抗血管衰老,因此对老年人和心血管病人有益。泥鳅具有良好的滋补和食疗作用,一般人群均可食用。泥鳅在春季哺育,到了初秋的酷暑时节,肉质最为鲜美,具有重要的保健和食疗作用。所以民间有“天上斑鸠,地下泥鳅”的说法。泥鳅脂肪含量低,胆固醇少。6.减少酒精对肝脏泥鳅的伤害还有一个神奇的作用,就是可以醒酒,还可以减少酒精对肝脏的伤害。经常喝酒的人要多吃泥鳅。泥鳅个头虽小,却满身是宝,在鱼类中营养价值很高。而且泥鳅还可以入药,可以治疗多种疾病。真是不可多得的保健食品。现在是秋天,是泥鳅最肥的季节。建议多吃泥鳅。   

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