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怎么煲排骨汤好喝又营养窍门(如何煲排骨汤才好喝又营养)

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  排骨汤怎么做又好吃又营养小贴士(排骨汤怎么做又好吃又营养)   

  

  炖排骨是一道家常又美味的菜。与红烧排骨相比,不油腻,还有淡淡的香味。而且,肉嫩,汤鲜,营养丰富。   

  

     

  

  然而,虽然是这么简单的一道菜,只是把排骨扔进清水里煮,并不是每个人都能做好的。汤里总有明显的肉味,排骨的肉也不嫩,是柴火,很难吃。你可以想一想,你的炖排骨是这样的吗?   

  

     

  

  其实炖排骨要肉嫩不要柴,汤也好吃。关键点在于用的食材。配料一定不能太多,太多会掩盖排骨的美味。汤和肉都很难吃。   

  

  根据我们家炖排骨的方法,我给你推荐三种食材。只有这三种食材,才能炖出非常好吃的排骨。你不妨试一试。   

  

     

  

  一,橘子。很多人喜欢在炖肉的时候放点山楂,说放山楂可以让炖肉更糊状。其实炖排骨的时候,放几片橘子瓣也能让排骨上的肉炖成糊状。   

  

  橙子中含有大量的酸性物质,而这种酸性物质正好可以让排骨上的肉变得鲜嫩,吃起来更嫩。   

  

     

  

  同时还能帮助排骨去除腥味,味道更鲜美。而且肉和汤都变得不油腻了,有一股清香味,很不一样。   

  

     

  

  但要注意:不要把整个橘子瓣都放进去。毕竟排骨炖的时间长,橘子瓣会在锅里炖,从而影响炖排骨的口感。我们可以直接用手挤出橙汁,放入锅中。   

  

     

  

  同样,柠檬、甜橙等水果也可以用来炖肉、排骨。而且使用方法也是一样的。   

  

     

  

  第二,辣椒。关于炖,历来有“猪不椒,羊不望,牛不韭”的说法。按理说,不能用辣椒炖排骨,会让排骨的肉变成柴火,也会让排骨汤不新鲜,被辣椒的香味掩盖。   

  

  然而,即使理论上如此,实际上还有另一种情况:辣椒放进去后,不仅没有肉味,而且味道也不一样,更加鲜美。   

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之所以会这样,主要是在于所添加的花椒的数量和时间上:

数量:炖排骨加花椒,一定不能加太多,略微加几粒即可。

时间:不要在一开始炖的时候加,要在炖到一多半的时候加。此时加花椒,其实更多的是为了去腥,调味,对肉的嫩与柴几乎是没有多大关系的。

三,白醋。

炖排骨,在排骨一入锅的时候,我们就可以往锅里添加一点白醋。白醋中含有的醋酸成分,可以加速排骨上的肉的软化速度,并且还可以促使排骨骨头里的骨髓析出到汤里,使排骨汤营养更为丰富。另外,在味道上,白醋还可以起到去除肉腥味,提鲜的作用。

我们完全没有必要担心,炖排骨时加了白醋,会使炖出来的排骨汤里带有醋的酸味。因为,在高温炖煮的过程中,白醋中的醋酸味道慢慢地都被挥发了,不会有异味的。

但需要注意的是:

我们加的是白醋,而不是老陈醋,苹果醋,等等其它品种的食醋。因为这些食醋都是带有特定风味的,而这种风味很容易会在煮的过程中,被残留在肉和汤汁中,从而影响其味道。

而白醋的味道比较单一,只是醋酸的味道,酸味比较醇正,并且还色泽透亮。所以,无论从味道上,还是色泽上,都不会对炖排骨有什么影响。

另外,排骨在上锅炖之前的两个步骤中,我们也可以使用白醋:

1,使用白醋泡排骨。

大家都知道,排骨上锅前放在水里泡一泡,泡出血水,可以有效地去腥。而如果我们在水里加点白醋,效果会更好。

2,焯水时加白醋。

排骨上锅前焯水,可以去除排骨中的血水,或者是一些脏东西,使排骨在炖煮的时候更干净,味道更好。但如果在水里加点白醋,可以帮助排骨析出更多的脏东西。

以上就是老于今天要向大家分享的三味料,这都是老于在日常烹饪中总结出来的实战经验,大家可以尝试一下,看看对你是不是也有效。

但是,关于炖排骨一定不能加太多的料!因为,不管是调味料,还是大料,它们的味道都比较浓重,一定会影响炖排骨的味道,甚至是遮盖。此时,我们根本无法品味到排骨的鲜美,吃的都是大料味。

朋友们,你们如果有什么其它的意见,不妨在评论区留言评论哦!

  

  

大骨头汤怎么煲最好喝,又有营养?

  

  

  煮大骨头汤时,加一点醋,不仅不影响汤的味道,而且有助于骨头中的钙游离出来,增加汤里的钙含量,味道更鲜美,还能预防骨质疏松。只有广州人赋予了汤更多的生命力。汤贯穿了整顿饭。饭前喝半碗汤,让胃做好接受食物的准备。饭后喝一小碗汤,为一顿饭的过程做一个完美的标记。有人分析过,广州人之所以喜欢喝汤,与这里湿热的地域气候有相当大的关系。气候影响食欲,需要辅以另一种吃法,这样生活在广州的人难免会不知不觉爱上汤。广州人有句话叫互相关心:“你要多喝汤。”这句话很耐人寻味,表达了广州人对汤的不可言喻的喜爱。广州人的老火汤,以选汤用料严谨、广泛而闻名。每一种材料都仔细研究其功效,在搭配上下功夫。它是由不同的原料经过科学合理的搭配精心烹制而成。具有营养、保健、美容养颜的作用。老汤一定要用老火煮,而且要煮两个小时以上才有好味道。其中,肉中的蛋白质、多糖纤维等营养物质和骨头中的钙可以很好的与水溶解,这样汤的营养价值会比较高。做好汤最重要的是食材。鲜霸王花(炖汤)比干霸王花好吃多了。鲜菌比同类干货更清淡顺滑。一般干货的汤比鲜货的汤更浓郁更甜,但汤煮好后干货的味道一般不如鲜货。鲜货配鲜货,干货配干货是总的原则。配料一定要有重点。只要放一点其他成分,起到调和口味,补充疗效的作用。食材里的肉也是有讲究的。烧鸡的话,要把整只放在一起,不要剁碎。这样熬汤后,鸡肉肉质细腻不粗糙,肉香可口。如果是肉汤,最好选择半肥肉和瘦肉。没有油的汤不香。骨头汤需要一块瘦肉,味道才完美,否则太淡无味。选择其他成分非常简单。将肉洗净后放入锅中煮,去除肉中残留的血水,再重新煮一锅水。水量取决于吃饭的人数,一般一人两碗。水和肉可以一起煮。大火烧开后,用小火煮即可。食材什么时候放进锅里,就看你用的材料了。一般来说耐煮的东西要早点放下,汤的味道也因为这个而因人而异。加一些姜和葱,茴香厨房的食谱。骨汤ZT是用新鲜的杂骨做成的,任何部位都可以。但是要保证至少有一块骨头(断骨)在清水里泡半天(换几次水)。就在锅里放冷水,直到没过骨头。放点料酒烧开锅,旁边放一壶热水备用,另取一壶放在火上烧开。放葱、姜、花椒、大料、料酒煮一会儿。骨头:用一根棒骨和两根扇骨做食材:两个玉米,两三根胡萝卜,四片生姜。做法:把骨头放在一锅开水里煮几分钟,捞起备用,汤锅放七分水,然后把食材和骨头一起放在汤锅里煮2-3个小时,喝之前放适量的盐。这是广东最受欢迎的老火汤。试试看!但是你不知道怎么喝你的骨头汤。有一种骨头汤很特别。食材:3-5根骨条食材:3-5根骨条用于腌制头菜的叶和茎,其中一根分为两段。首先,用开水烫几分钟,然后放入锅中。补充水分,不需要太多水分。把骨头稍微淹没一点就够了。先用大火烧20小时左右,再用文火炖30分钟左右,把头菜的叶和茎切成小块。   

  

  

如何才能煲出有营养的猪排骨汤

  

  

  杜仲排骨汤   

  

  主料:猪排(猪排)400g,辅料:胡萝卜50g,杜仲10g,黄芪10g,枸杞10g,当归3g,黑枣(无核)15g,调料:大葱8g,生姜5g,黄酒15g,盐3g,鸡精2g。   

  

  练习: 1。排骨洗净切成寸段,焯一下,捞出沥干水分;2.胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块;3.将杜仲洗净。黄芪、枸杞、当归、大枣备用;4.葱、姜分别洗净,切段、切片备用;5.将适量清汤倒入锅中,加入排骨、杜仲。黄芪、枸杞、当归、黑枣、葱段、姜片、黄酒,用武火煮沸;6.关小火焖2小时,放入胡萝卜焖30分钟,然后加盐和鸡精。   

  

  高建排骨汤   

  

  材料:   

  

  当归10克、熟地黄10克、芍药10克、川芎10克、红参10克、白术10克、茯苓10克、桂枝10克、黄芪15克、枸杞子15克、甘草2.5克、黑枣排骨250克、调味盐1茶匙、米酒适量。   

  

  练习: 1。排骨用清水洗净,焯水备用。2.锅中加入10碗清水烧开,然后放入药材和排骨;再次煮沸时,用小火继续煮沸40分钟左右。3.用盐和酒调味后即可食用。   

  

  菊花排骨汤   

  

  排骨100克,枸杞10朵,菊花10朵,姜1片,盐少许。   

  

  练习: 1。排骨洗净,切成小块。2.枸杞、菊花用冷水洗净备用。3.汤锅放适量水烧开,放入排骨、姜、枸杞。大火烧开后,用中火煮至排骨酥烂,放入菊花烧开,加入精盐调味。   

  

  糙米排骨汤   

  

  3-4人份糙米:排骨半碗:红枣500g:生姜8粒:水2片:8碗。   

  

  练习: 1。糙米洗净,浸泡两到三个小时;2.排骨洗净切碎,然后用清水冲洗干净。3.红枣洗净,拍平,去核;4.清水烧开,放入所有食材,大火煮20分钟,小火炖一个半小时,再加盐调味即可食用。   

  

  补钙排骨汤   

  

  材料:   

  

  番茄1个、玉米1根、排骨150克、盐3克。   

  

  做法:把玉米切成5cm的块,西红柿切成片。放在一边。将小排骨放入沸水中焯一下,捞出,用冷水冲洗干净,然后放入沸水中用小火煮20分钟。加入切成小块的玉米,和排骨一起煮20分钟。最后,加入切碎的西红柿,然后慢慢加热10分钟,直到西红柿变软,加入盐调味,从火上移开,稍微冷却后即可食用。   

  

  红豆排骨汤   

  

  主料:红豆150克,排骨(猪排)480克,辅料:陈皮5克,调料:盐3克。   

  

  练习: 1。红豆、陈皮用水浸泡,洗净;2.排骨用清水洗净,剁碎;3.用适量的水,煨至沸腾;4.加入红豆、排骨、陈皮,小火炖至红豆熟,加盐调味即可食用。   

  

  大豆排骨汤   

  

  排骨250g,黄豆150g,精盐适量,白糖适量,黄酒适量,酱油适量,姜片适量,清汤适量。   

  

  练习: 1。黄豆洗净,小火炒熟。2.将排骨洗净,切成3厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞出后用冷水洗净。3.砂锅里放入清汤,放入黄豆、排骨、姜片,放入黄油、酱油、糖,大火烧开,撇去浮沫,小火炖2小时至黄豆酥烂,加盐调味。   

  

  焦玲排骨汤   

  

  材料:   

  

  生菱角仁300克,排骨300克,玉米1根,香菜少许,水1500cc,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许。   

  

  练习: 1。将玉米洗净,切成块状备用。2.排骨用开水焯一下,捞起用凉水泡一下备用。3.钢锅放水,把方法2的排骨放进去,小火煮40分钟,再放入方法1的玉米和生菱角仁,煮20分钟。4.最后加入调料煮5分钟,撒上香菜即可食用。   

  

  金珍排骨汤   

  

  材料:   

  

  排骨300克,干金针30克   

  

  练习: 1。排骨剁成小块,用开水焯一下,捞出备用。2.将晒干的金针用水浸泡至发涨,捞出备用。3.生姜去皮切片。只取葱洗净备用。4.会练1?将所有食材、水、调料放入电饭锅,按下“煮”键,煮到开关跳开。   

  

  凉瓜排骨汤   

  

  食材:凉瓜500克,小排骨600克,黑豆3颗(约100克),鲜黄豆200克,调料:蜜枣2颗,大蒜2颗。   

  

  练习: 1。排骨飞水洗净,所有食材洗净,蒜头压平,苦瓜切大块,开边,2。砂锅放一半水,水开后放入所有食材,再用文火煮1.5~2小时,再加盐煮15分钟。小贴士:1。小火煨1小时后,取出排骨,用青椒或冷辣椒拌着吃。   

  

  栗子排骨汤   

  

  主料:排骨(猪排)150克,辅料:栗子(鲜)50克,调料:盐3克,料酒5克,酱油4克,葱5克,姜3克。   

  

  练习: 1。排骨洗净,用开水焯一下捞出;2.栗子去皮备用;3.锅中点火,放入开水和排骨,再放入葱和姜,煮1小时左右;4.捞出葱、姜,放入板栗煮30分钟,加入精盐、料酒、酱油调味,盛于碗中。   

  

  牛蒡排骨汤   

  

  材料:   

  

  牛蒡1根,排骨1根,竹芋适量,蜜枣2个,盐适量,鸡精适量。   

  

  练习: 1。把排骨切成段。2.牛蒡去皮切段,再对半切开。   

注意边切边放入加了醋的清水里,不然很快变色。 3.切好竹芋。 4.将所有材料入锅文火煮两小时,调味上汤,味道还好。

  

海带排骨汤

材料:   

排骨·200克  海带结·0克  生姜·1块  精盐·1小匙  味精·0.5小匙

  

做法: 1.排骨洗净,放入沸水中汆烫去血水,捞出,沥干水分;海带结洗净备用;生姜洗净拍松; 2.砂锅内倒入水,放入排骨、生姜,用大火煮开,加入海带结,改小火继续煮1小时,最后加入精盐、味精调味即可。

  

山药排骨汤

材料:   

排骨300公克,山药450公克,水2000㏄,盐1大匙,鸡粉1小匙

  

做法: 1.排骨洗净川烫去血水,再用清水洗净。 2.山药洗净去皮切块 3.取一汤锅,将水煮开,放入作法1的排骨煮至水再度滚开后转小火,续煮20分钟。 4.在作法3的锅中放入作法2的山药块续煮5分钟,再放入调味料即可。

  

萝卜排骨汤

材料:   

白萝卜200公克,排骨150公克,葱花少许,香菜少许,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水800㏄,香油少许

  

做法: 1.白萝卜洗净去皮切滚刀块,放入沸水中汆烫至稍软后,捞出备用。 2.排骨洗净剁小块,放入沸水中汆烫去血水后,捞出洗净备用。 3.取一锅水放入作法1的白萝卜块、作法2的排骨块以大火煮至沸腾后,捞除浮沫并转小火继续煮约25分钟。 4.最后加入所有调味料与葱花、香菜拌匀即可。

  

黑豆雪梨排骨汤

  

雪梨:两个黑豆:大半碗排骨:500克枸杞20颗姜:3片水:8碗(3-4人份)

  

做法: 1. 黑豆洗净,用清水浸泡2-3小时; 2. 雪梨洗净削皮去芯,每个切4瓣; 3. 枸杞洗净稍浸泡; 4. 排骨洗净斩件,汆水捞起冲净; 5. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味食用。

  

腐竹银杏排骨汤

  

用料腐竹1块,排骨250克,银杏10粒,蜜枣5枚,盐适量。

  

做法: 1、腐竹用清水漂洗干净,撕成小块备用。 2、银杏去壳取肉,去外层薄膜,去心,洗净。 3、排骨斩件洗净,放入沸水中焯透,捞起沥干水分。 4、煲中加入适量清水,将腐竹、排骨、银杏、蜜枣放入煲中,武火煲开,再用文火煲2小时,以适量盐凋味即可。

  

南瓜排骨汤

  

主料:猪排骨(大排)500克,南瓜1000克, 辅料:赤小豆50克,蜜枣5克,陈皮5克, 调料:盐5克

  

做法: 1.猪排骨洗净后斩断; 2.老南瓜洗净切大片; 3.红小豆、蜜枣洗净,陈皮浸软洗净; 4.将原料放入汤锅内,加入适量清水; 5.大火将汤烧开后改用小火煮至汤浓,以盐调味即可。

  

薏仁百合排骨汤

材料:   

药材薏仁25克、百合15克食材排骨100克调味料盐适量

  

做法: 1、薏仁洗净,浸水7~8小时;排骨洗净,用滚水汆烫备用。 2、药材、食材加适量水一起放入锅内,炖煮至排骨熟烂。 3、最后加盐调味即可。

  

莲藕排骨汤

材料:   

莲藕3节,每节约20厘米左右长,排骨1斤左右,干贝4颗左右,浸软,捽碎,盐适量

  

做法: 1.先将莲藕去皮, 切成厚块。 排骨飞水(5-8分钟), 洗净。 2.将所有材料放入煲内, 高压煲加水到多过材料1倍左右,煮至喷烟,再煲20分钟, 然后熄火, 让它自然放气。 3.如果用普通煲, 就要加3倍水. 先快火煮30分钟, 转中火, 煮至莲藕变软为止(约2-3小时), 如果中途水位低于材料1倍, 就加水. 相反,如果太多水, 就转快火, 令水位降到材料1/2倍左右。 4.最后加盐调味即成。

  

牛奶排骨汤

材料:   

鲜奶1000g,排骨600g,芋头1个,大蒜30g,盐适量,九层塔少许

  

做法: 1.排骨洗净汆烫;芋头去皮切小块,略微炸过后备用。 2.将鲜奶、排骨、芋头、大蒜放入锅中,以电锅炖煮(外锅加一杯水)。 3.煮好之后,趁热加入盐及九层塔调味即可。

  

木耳土豆排骨汤

材料:   

干木耳 30g,土豆 1个(约100g),肋排 200g,大葱 1段,姜 1块(约10g),油 1汤匙(15ml),料酒 1汤匙(15ml),盐 1茶匙(5g),黑胡椒粉 1/3茶匙(2g)

做法: 土豆洗净削去外皮,切成滚刀块。肋排洗净剁成5cm长小段。大葱切成2cm长的小段。木耳放入温水中浸泡20分钟,使其完全泡发。 将所有用料加适量清水放入菲仕乐蓝点高速快锅底部。 锁定菲仕乐蓝点高速快锅,待蓝点上升至二线后,转小火继续煲10分钟熄火,最后待蓝点降回原位后,开盖装盘即可。
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