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翅中有哪些做法?

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翅中有哪些做法?

  

  

    

  

  【盐炒鸡翅】   

  

  材料:   

  

  鸡翅9只,盐10g,花生油少许,黑胡椒粉或孜然粉或辣椒粉适量(不一定)。   

  

  练习:   

  

  1.鸡翅洗净,挤出水分,加盐拌匀,放入冰箱冷藏6小时以上。   

  

  2.把鸡翅从冰箱里拿出来,用水冲洗干净,挤出来。   

  

  3.锅里放一点油,均匀的涂上,然后一个一个的放入鸡翅,小火煎。   

  

  4.当一面开始变成金黄色时,盖上盖子炖2分钟   

  

  5.另一方面,做同样的事情。加盖的目的是为了加快鸡翅的成熟,同时防止水分被炒干,味道变成柴火。   

  

  6.根据自己的喜好撒上黑胡椒粉、孜然粉或辣椒粉,或者什么都不加,都是原味。   

  

  小贴士:10g盐是9个鸡翅的重量,可以根据数量增减。   

  

  [可乐鸡翅]   

  

  材料:   

  

  鸡翅,干辣椒,可乐,老抽   

  

  练习:   

  

  1.鸡翅洗净,直接扔锅里炸,炸干。   

  

  2.取出鸡翅,锅中用油加热,然后倒入鸡翅,煎至表皮金黄。(因为热锅冷油炸鸡翅会严重粘锅。如果是不粘锅,就不用捞了,放一点油就行了。)   

  

  3.放2个完整的干辣椒。倒可乐,差不多到一半以上鸡翅的高度。加入酱油,颜色和咸可乐。   

  

  4.大火烧开。煮沸,捞出浮沫。(换锅===。锅太浅了。)   

  

  5.关小火,关小火,煮一会儿,尝一尝,最后收汁到自己喜欢的程度(个人觉得水干了味道更好)。   

  

  小贴士:   

  

  1.鸡翅不用切,不用加盐。不需要加入料酒等调料去腥。新鲜的鸡肉一点都不腥。加上可乐煮的时候不会有味道。   

  

  2.根据我的图片使用量。这个味道微甜!如果怕太甜,建议减少用量,就是鸡翅的高度不要超过整体,最多差不多一半,但是要勤翻。泡沫还是要捞的。   

  

  3.水又干又好吃~   

  

  【ps:有朋友举报鸡翅有腥味。可能是因为你对肉的腥味敏感,接受不了肉的丝毫味道。你不想挠鸡翅,想尝尝?拿把刀从关节处顺着骨头刺下去,加姜和料酒,然后煎。   

  

  还有,一定要弄浮沫,浮沫有腥味,如果再接受不了的话,做菜的时候请加点姜。   

  

  【香锅鸡翅】   

  

  材料:   

  

  1斤鸡翅,土豆,葱,姜,蒜,郫县豆瓣酱,花椒,辣椒,糖,盐,白酒。   

  

  练习:   

  

  1.鸡翅用清水泡半天,把血泡泡出来,洗干净,鸡翅挠几下。   

  

  2.切一些葱和姜备用。   

  

  3.将鸡翅放入干净的盆中,撒上1撮盐,撒上葱姜末,加入一勺白酒,腌制1小时。   

  

  4.取一个没有放一滴油的平底锅,将鸡翅正面朝下放在锅底。   

  

  5.放小火取暖。随着加热过程,鸡皮里的油不断渗出,锅里发出咝咝的声音。   

  

  6.一面熟了之后,翻过来煎。当鸡翅完全煮熟后,取出鸡翅。   

  

  7.将土豆削皮切片。   

  

  8.用锅里剩下的油小火煎土豆。   

  

  9.等土豆炒熟了再铲出来。   

  

  10.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒红油。   

  

  1.加入切碎的葱、姜、蒜和干辣椒。   

  

  12.根据个人口味放适量辣椒。   

  

  13.加入鸡翅翻炒。   

  

  加入一点糖   

  

  15然后加入薯片翻炒均匀。   

  

  16.等到土豆和鸡翅表面都沾满了酱料,香味十足,再关火。可以撒上芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。   

  

  小贴士:   

  

  1.鸡翅用冷水浸泡后,血被泡出来,成品口感更好。   

  

  2.鸡翅经过花刀修饰后,更加入味,也更容易成熟。(我个人只用单面花刀,双面花刀更好。)   

  

  3.如果想要完全入味,鸡翅应该提前腌制   

  

  5.成熟鸡翅的标志鉴别:可以用一根筷子插进去,肉里没有红血丝,你吃一个,我吃一个。   

  

  6.炒到最后,辣椒和花椒的量会对个人来说比较辣,还会加一点糖,让成品口感更好。   

  

  7.如果有铁   

板或是酒精锅的话,建议亲们使用,简直是锦上添花啊~~~(鸡翅上桌好久都不会凉,香辣味道更足)  

  【奥尔良烤翅】

  

  

  

  用料:

  

  鸡翅、奥尔良腌料、水

  

  做法:

  

  1.鸡翅洗净晾干,鸡翅比奥尔良腌料比水的比例是1000克:70:70

  

  2.按比例调好料汁,鸡翅放进去腌。戴着手套给鸡翅按摩按摩~放冰箱冷藏24小时

  

  3.烤箱,190预热5分钟

  

  4.烘烤20分钟,拿出来翻一下,将剩余的酱汁在鸡翅上刷一遍

  

  5.继续烤10分钟

  

  6.叮!完成

  

  【蒜香鸡翅】

  

  

  

  用料:

  

  鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎

  

  做法:

  

  1.材料:鸡翅,蒜。(鸡翅尽量选择小的,可以缩短腌制和烹饪的时间)

  

  2.鸡翅洗净充分沥干水份,两面用刀划开

  

  3.加姜片,料酒,生抽,老抽,盐,黑胡椒,蜂蜜,香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种,没有可以不加)

  

  4.蒜切末备用

  

  5.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干,不然煎的时候会油花四溅,还有可能烫到自己。)

  

  6.不粘锅加油烧热转最小火,下入鸡翅。(一定要最小火,这样才能把鸡翅煎透,而且表面不会焦)

  

  7.煎的时候,经常翻面,煎到两面微焦,筷子能轻易穿过鸡翅

  

  8.撒入蒜末,并不断翻动鸡翅,把蒜末的香味煎出来即可

  

  小贴士:

  

  吃完“臭菜”后的“口气“,其实也是有办法去除的。喝牛奶,牛奶能与口腔中遗留的“臭菜”发生反应去掉臭味,在喝时要小口慢咽,让牛奶在口腔中停留的时间长一点,以利于反应的发生。还可以取少许茶叶放在口内细嚼,一会儿口内的臭味就没了。

  

  【剁椒鸡翅】

  

  

  

  用料:

  

  鸡翅中8个、剁椒2大勺、姜末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、葱花1小勺

  

  做法:

  

  1鸡翅中斩成小块,冷水入锅焯出血沫,冲洗干净沥干水份备用;

  

  2姜末、蒜末和剁椒混合,起油锅煸香后盛起与鸡翅拌匀,调入1勺生抽;入锅蒸15分钟左右,出锅撒上葱花即可。

  

  小贴士:

  

  剁椒与姜、蒜一起煸炒一下,会有提味和增香的作用。除了蒸鱼、蒸鸡翅之外,用剁椒来蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。

  

  【红烧鸡翅】

  

  

  

  用料:

  

  鸡翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽适量、细砂糖3-4大勺

  

  做法:

  

  1.鸡翅表面划口

  

  2.焯水去血水,捞出沥干

  

  3.锅内起油,加入鸡翅

  

  4.加入生抽爆炒

  

  5.至略微焦黄

  

  6.添水至刚没过鸡翅

  

  7.水烧开,加入八角、细砂糖,并点一点老抽调色,转小火,盖锅盖,焖20-30分钟

  

  8.开锅盖,大火收汁即可

  

  【粒粒香滑蒸鸡翅】

  

  

  

  用料:

  

  鸡中翅、木耳、枸杞(装饰用)、姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖

  

  做法:

  

  1.鸡翅浸泡半小时以上,中间换水

  

  2.沥干或擦干水分

  

  3.从中间剖开

  

  4.剁小粒

  

  5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)

  

  6.木耳泡发洗净

  

  7.枸杞洗净用凉开水浸泡

  

  8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

  

  9.木耳铺在盘底

  

  10.鸡翅摆在上面

  

  11.水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火

  

  12.撒入葱花和枸杞即可

  

  小贴士:

  

  1.鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便。

  

  2.花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味。

  

  3.木耳可根据自己喜欢换成香菇。

  

  4.尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味。

  

  5.如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。

  

  【黄金咖喱鸡翅】

  

  

  

  用料:

  

  鸡翅中、蒜粒、橄榄油、咖喱、椰浆

  

  做法:

  

  1.鸡翅中洗净备用

  

  2.放入冷水中焯水去腥

  

  3.炒锅加热,倒入适量橄榄油,放入蒜粒炒出香味

  

  4.然后放入淋干水分的鸡翅煸炒出油

  

  5.再放入咖喱块,调小火炒匀

  

  6.加入热水,沫过鸡翅即可,中小火焖煮10―12分钟

  

  7.然后放入适量椰浆,煮3―5分钟黄金咖喱鸡翅的做法 步骤7

  

  8.即可出锅盛盘

  

  小贴士:

  

  1.蒜粒可用洋葱粒代替。

  

  2.鸡翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱块。

  

  3.咖喱易粘锅,调小火翻炒加热。

  

  4,椰浆的香味易被煮没,出锅前再放稍加焖煮即可。

  

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